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Il vous faut ...

Ingrédients : 

- 180g de farine

- 3 œufs

- 10 cl d’huile

- 12 cl de lait

- 1/3 cc d’herbes de provence

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de lardons

- 100g d’olives

Matériels :

- un saladier

- un moule à muffins

- une spatule

- un tamis

Attention ! Ne mettez jamais en contact direct du sel sur votre levure fraiche !

Cette dernière n'aime pas du tout celui ci, qui a le don de la faire mourir !

Et oui, n'oubliez pas que votre petit bloc de levure est composé de micro organismes vivants qui font lever votre pâte !

Il vous faut ...

Ingrédients :

Abaisse : Etendre et aplatir la pâte au rouleau ou au laminoir.

Appareil : Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d'une préparation  de recettes de pâtisserie.

Arôme : émanation, odeur naturelle ou artificielle destinée à donner une saveur particulière à une préparation.

Bain - Marie : Eau plus ou moins chaude, dans laquelle on place des récipients contenant des préparations à cuire ou à tenir au chaud.

Blanchir : Faire bouillir un temps donné certains fruits, légumes ou viendes, pour les attendrir, pour mieux les éplucher ou pour enlever l'acrêté.

Travailler au fouet un mélange d'oeufs et de sucre. 

Bouler : Rouler de la pâte pour lui donner une forme de boule.

Brûler : Se dit d'une pâte trop sèche qui se déchire.

Apporter un motif décoratif sur certains gâteaux à l'aide d'un fer rougi.

Brûler des jaunes : morceaux de jaunes d'oeufs cuits à la suite d'un contact avec le sucre.

Canneler : rainures, sillons creusés à l'aide d'un couteau canneleur dans la peau de certains agrumes. Incruster dans une pâte des rainures parallèles à l'aide d'un couteau spécial.

Caraméliser : Enduire de sucre caramélisé une pâtisserie ou un moule. Brûler du sucre sur certains gâteaux avec un fer rouge.

Chemiser : Appliquer à l'intérieur  d'un moule, d'une caissette, une légère couche de glace, gelée, chocolat, papier ou caramel.

Chinois : Filtre tronconique à grille extrement fine.

Clarifier : Opération qui consiste à débarasser un liquide des impuretés en suspension qu'il contient par filtrage, décantation ou à l'aide de blancs d'oeufs.

Corner : Racler les récipients pour y laisser le moins possible de matière première.

Corps : Elasticité, tenacité, résistance d'une pâte après son pétrissage.

Coucher : Synonyme de dresser. S'emploie surtout pour la pâte à choux.

Croûter : Séchage à l'air ou en étuve permettant d'obtenir une pellicule sèche et résistante à la surface d'intérieurs ou de préparation en pâte d'amandes en particulier.

Décanter : Après quelques instants d'immobilité, transvaser doucement un liquide pour le séparer du dépôt qu'il a formé au fond du récipient dans lequel il se trouve.

Décuire : Rajouter de l'eau au cours de la cuisson d'un sucre pour le ramener à une température de cuisson inférieure.

Déglacer : Faire fondre avec de l'eau, la fine couche de sucre se trouvant sur les bords et en surface des récipients contenant du sucre.

Déssecher : Déshydrater, faire évaporer l'humidité se trouvant dans une matière sur le feu (pâte à choux), dans une étuve ou dans un four.

Détrempe : Pâte de base, constituée par un mélange de farine, de sel et eau, que l'on utilisera lors de la confection du feuilletage.

Développer : Augmentation, accroissement du volume d'une préparation (pâte, crème, gâteaux), soit au cours de la cuisson, soit lors de la fermentation.

Ecumer : Ôter les impuretés qui se forment à la surface de cuisson de sucre, confitures, gelée ou bouillon à l'aide d'un écumoire.

Effiler : Couper des fruits secs, en fines tranches, soit mécaniquement, soit manuellement.

Emincer : Couper en tranches fines.

Emonder : Enlever la peau des amandes, des noisettes ou des tomates, après les avoir ébouillantées quelques instants.

Façonner : Donner une forme particulière en modelant avec les mains toutes sortes de pâtes.

Fariner : Saupoudrer de farine, un tour, une plaque ou un moule afin d'empêcher certaines fabrications de coller ou de s'étaler.

Filtrer : Faire passer un liquide à travers un filtre à papier, une étamine, pour le débarasser de ses impuretés.

Flamber : Arroser légèrement d'alccol un dessert, une sauce, un fruit, puis l'enflammer.

Foncer : Tapisser l'intérieur d'un moule ou d'un cercle avec de la pâte afin de constituer un fond, un support permettant de recevoir d'autres substances.

Fontaine : Creux que l'on fait dans la farine ou autre matière première, et où l'on verse des matières liquides à incorporer.

Fourrer : Garnir de crème ou d'une autre matière première un fond de pâtisserie. Synonyme : introduire ou faire entrer.

Fraiser ou fraser : écraser les éléments d'une pâte avec la paume de la main pour la lisser, tout en évitant de lui donner du corps.

Frémir : Se dit d'un liquide agité d'un léger tremblement précedant généralement l'ébullition.

Garnir : Remplir d'une préparation un fond de gâteau, un moule, une poche ...

Glacer : Action de recouvrir partiellement ou entièrement la surface d'une pâtisserie avec un glaçage.

Rendre brillant la surface d'une pâtisserie, soit en y étendant du sirop dès la sortie du four, soit en y faisant fondre du sucre glace recouvrant sa surface par un nouveau passage au four.

Grainer : Modifier l'aspect d'une préparation en lui faisant perdre son homogénéité.