Décanter : Après quelques instants d'immobilité, transvaser doucement un liquide pour le séparer du dépôt qu'il a formé au fond du récipient dans lequel il se trouve.
Décuire : Rajouter de l'eau au cours de la cuisson d'un sucre pour le ramener à une température de cuisson inférieure.
Déglacer : Faire fondre avec de l'eau, la fine couche de sucre se trouvant sur les bords et en surface des récipients contenant du sucre.
Déssecher : Déshydrater, faire évaporer l'humidité se trouvant dans une matière sur le feu (pâte à choux), dans une étuve ou dans un four.
Détrempe : Pâte de base, constituée par un mélange de farine, de sel et eau, que l'on utilisera lors de la confection du feuilletage.
Développer : Augmentation, accroissement du volume d'une préparation (pâte, crème, gâteaux), soit au cours de la cuisson, soit lors de la fermentation.