Bain - Marie : Eau plus ou moins chaude, dans laquelle on place des récipients contenant des préparations à cuire ou à tenir au chaud.
Blanchir : Faire bouillir un temps donné certains fruits, légumes ou viendes, pour les attendrir, pour mieux les éplucher ou pour enlever l'acrêté.
Travailler au fouet un mélange d'oeufs et de sucre.
Bouler : Rouler de la pâte pour lui donner une forme de boule.
Brûler : Se dit d'une pâte trop sèche qui se déchire.
Apporter un motif décoratif sur certains gâteaux à l'aide d'un fer rougi.
Brûler des jaunes : morceaux de jaunes d'oeufs cuits à la suite d'un contact avec le sucre.