Canneler : rainures, sillons creusés à l'aide d'un couteau canneleur dans la peau de certains agrumes. Incruster dans une pâte des rainures parallèles à l'aide d'un couteau spécial.
Caraméliser : Enduire de sucre caramélisé une pâtisserie ou un moule. Brûler du sucre sur certains gâteaux avec un fer rouge.
Chemiser : Appliquer à l'intérieur d'un moule, d'une caissette, une légère couche de glace, gelée, chocolat, papier ou caramel.
Chinois : Filtre tronconique à grille extrement fine.
Clarifier : Opération qui consiste à débarasser un liquide des impuretés en suspension qu'il contient par filtrage, décantation ou à l'aide de blancs d'oeufs.
Corner : Racler les récipients pour y laisser le moins possible de matière première.
Corps : Elasticité, tenacité, résistance d'une pâte après son pétrissage.
Coucher : Synonyme de dresser. S'emploie surtout pour la pâte à choux.
Croûter : Séchage à l'air ou en étuve permettant d'obtenir une pellicule sèche et résistante à la surface d'intérieurs ou de préparation en pâte d'amandes en particulier.