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Imbiber : Faire pénétrer un liquide dans une préparation, soit dans le ut de la rendre moins sèche, soit dans le but de la parfumer.

Incorporer : Faire entrer une substance dans une autre ou dans une préparation.

Lier : Epaissir et donner du velouté à une sauce en lui incorporant certaines substances (jaunes d'oeufs, farine ...)

Macérer : Faire tremper dans de l'alcool ou dans un liquide aromatique alcoolisé des fruits frais, secs ou confits, afin de les conserver ou les parfumer.

Masquer : Recouvrir entièrement la surface supérieure et les bords des gâteaux d'une couche plus ou moins épaisse de crème, de chocolat fondu ...

Masse : Préparation de pâtisserie et de confiserie qui se présente sous l'aspect d'une pâte très épaisse.

Ruban (faire le) : Etat d'une préparation devenue suffisamment épaisse pour qu'elle s'écoule lentement et se plie sur elle même comme un ruban.

Prendre une spatule, la tremper dans la masse, celle ci doit retomber dans le saladier en "zigzagant".

Il vous faut ...

Ingrédients :

- 15 cL de lait tiède

- 7 g de levure fraiche de boulanger

-250 g de farine

- 1 cc de sucre

- 1/2 cc de sel

Matériels :

- 1 corne de pâtissier

- un saladier

- un chiffon humide

Mélanger le sel, le sucre et la farine ensemble.

Déposez la sur votre plan de travail et faites y un puits assez large pour y contenir tout le lait.

Versez le lait dans le puits, ainsi que la levure en petits morceaux.

L'étape que voici est un peu salissante. Si vous travaillez principalement avec votre main droite, munissez vous de votre corne avec celle de gauche, et tachez de garder votre main toujours propre.

Mélangez la farine petit à petit, en prenant sur les bords, sans faire de trous dans ceux ci - sous peine de voir votre lait se déverser sur vos pieds ! - en faisant de petits cercles avec votre main droite.

Une fois que la consistance de votre pâte devient assez épaisse pour ne plus se déverser sur vos pieds, rabattre le reste de la farine avec votre corne et fraiser votre pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.

Laissez la reposer dans un saladier, dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon humide (important, car votre pâte risque de crouter sur le dessus ...) pendant une heure.

Avant d'utiliser la pâte, faites en sortir le gaz en la travaillant légèrement.