Il vous faut ...
Ingrédients :
- 180g de sucre
- 60g d'eau
- 2 oeufs
- 250g de beurre mou
Matériels :
- un batteur
- une casserole
- un pinceau
- un thermomètre
- un petit écumoire
Dans la casserole, cuire le sucre et l'eau à 118°C (petit boulé). Ecumer le liquide à sa surface et rincer les bordes de la casserole avec le pinceau tempé dans de l'eau, afin de les nettoyer.
Mettre les oeufs dans le batteur et fouetter à vitesse rapide.
Une fois les oeufs bien montés, incorporer le sirop petit à petit à vitesse lente.
Remettre le batteur en vitesse rapide jusqu'à ce que la masse atteigne les 40°C et ajouter le beurre tempéré.
Fouetter jusqu'à obtenir une crème bien légère. Important si vous voulez que votre garniture ne soit pas écoeurante et trop lourde à la dégustation.
Mélanger autant de crème à garniture que de crème pâtissière pour fourrer votre biscuit.