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Omelette Norvégienne au citron et amandes effilées

Il vous faut ...

Ingrédients :

- 1 L de sorbet citron

Pour la meringue :

- 8 blancs d'oeufs

- 300g de sucre

- un filet de jus de citron

Pour le biscuit :

- 4 jaunes d'oeufs

- 4 blancs d'oeufs

- 125g de farine tamisée

- 125g de sucre

- amandes effilées

Pour le sirop :

- 100 mL d'eau

- 50g de sucre

Matériels :

- un plat de présentation pouvant aller au four

- un batteur électrique

- deux saladiers

- une spatule

- une plaque allant au four

- du papier sulfurisé

- une palette

- un couteau

- une casserole

- une poche + une douille cannelée

Préparation du biscuit :

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à atteindre une masse à la texture crémeuse.

Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Si vous souhaitez avoir des blancs bien serrés, ajouter 50g de sucre à la fin.

Incorporer les blancs en neige dans les jaunes, délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber la masse.

Mettre la farine tamisée en pluie dans cette masse, l'incorporer délicatement à l'aide de la spatule, de bas en haut également.

Quand la pâte est lisse et homogène, l'étaler sur la plaque avec du papier sulfurisé à l'aide d'une palette.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 180°C.

La cuisson du biscuit est très rapide. Sotez le dès qu'il a une bonne coloration et qu'une agréable odeur envahit votre cuisine.

Montage de l'omelette :

Faire le sirop : cuire l'eau et le sucre, jusqu'à ébullition et le laisser refroidir.

Découper dans votre biscuit refroidit deux bandes de la taille et la forme que vous souhaitez.

Poser une première bande de biscuit sur votre plat de présentation (amandes vers le haut). Attention, celui ci doit pouvoir aller au four !

Imbiber votre première couche de biscuit de sirop.

Déposer une couche de glace le plus régulièrement possible.

Poser la deuxième couche de biscuit et imbiber la aussi de sirop.

Masquer et lisser les bords avec de la glace.

Placer au congélateur pendant deux heures, pour raffermir le tout.

Meringue à la française :

(Je vous épargne l'italienne et son sucre cuit ...)

Mettre dans un saladier (vous pouvez reprendre celui que vous avez utilisé précédemment pour les blancs du biscuit) les 4 blancs d'oeufs et les deux tiers du sucre.

Monter les blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et ajoutez y le reste du scure pour serrer les blancs.

Mettre la meringue dans la poche.

Etalez en un peu sur le dessus et les cotés de votre biscuit.

Bien le répartir et le lisser avec la palette.

C'est là l'étape à ne pas rater ! Faites attention à bien recouvrir toute la surface du biscuit ! Il ne doit y avoir aucun trou pour que la chaleur ne puisse pas passer lors de la cuisson ! En effet, le blancs d'oeufs monté en neige, est remplit de bulles d'air qui isole votre glace de la chaleur.

Vous pouvez vous laisser aller à quelques fantaisies pour la décoration : décorer les bords à la poche à douille (comme sur la photo du haut, par exemple !).

Enfourner à four très chaud : 250°C (le four en position voûte et sol pour une cuisson uniforme)  jusqu'à ce que la meringue prenne une bonne coloration.

Servir tout de suite !!

NB : Après cet exploit technique, votre repos est bien mérité !

J'ai fait ce dessert à l'occasion d'un repas de Noël. Non seulement en plus du fait de l'avoir réussit du premier coup, c'est un dessert léger, qui aide bien à faire passer le lourd et copieux repas de famille ;)

Allez, courage ;)